Larousse Editorial presenta Cocina japonesa vegetal, el nuevo libro de Mutsuo Kowaki, chef formado en Japón y afincado en Barcelona, autor también de Escuela de cocina japonesa. En esta obra, Kowaki nos invita a descubrir una forma de disfrutar de la gastronomía nipona a partir de ingredientes vegetales, en una propuesta ligera, sana y equilibrada, fiel a la filosofía de la shojin ryori (cocina budista).
Más que un recetario, Cocina japonesa vegetal es una guía práctica para comprender la esencia de la cocina japonesa y adaptarla a nuestra despensa local. Kowaki combina tradición y producto de proximidad, acercando técnicas milenarias y sabores umami a todo tipo de lectores: desde quienes buscan una alimentación saludable hasta los amantes de la cocina japonesa que desean explorar nuevas posibilidades.
En sus páginas, el autor comparte las principales técnicas y preparaciones de base —como los distintos dashi, las salsas o los métodos para potenciar sabor y textura— junto a un amplio recetario organizado al estilo de un menú japonés: entrantes, encurtidos, fideos, arroces, sopas y cremas, tempura, sushi, postres y más.
Entre las recetas destacan propuestas tan sugerentes como yakiudon de setas shiitake, donburi de berenjenas y renkon, ramen vegetal, hot pot con base de sake kasu, harumaki de alcachofa frito, calçots con salsa de almendras y miso, buñuelos de tofu, o nigiri, temaki y futomaki de verduras. Una combinación inspiradora entre Japón y el Mediterráneo que refleja la sensibilidad del chef hacia ambos mundos.
Tal y como señala Mutsuo Kowaki en su prólogo, su objetivo es “aprovechar al máximo lo que nos ofrecen los ingredientes” y “ofrecer opciones para salir de lo común”, potenciando la riqueza de la cocina japonesa a través de productos vegetales y locales.
Nacido en Tokushima (Japón) en 1975, Mutsuo Kowaki se formó en la escuela de cocina Heisei y trabajó en prestigiosos restaurantes como Aoyagi (Tokushima) y Ryugin (Tokyo, tres estrellas Michelin). Desde 2005 vive en Barcelona, donde ha pasado por cocinas como Matsu, Gong, Espai Kru, Koy Hermitage y Koy Shunka, además de impartir clases en la Escuela de Hostelería Hofmann.
Tras el éxito de Escuela de cocina japonesa (Larousse, 2019), Kowaki nos propone ahora un nuevo viaje culinario que demuestra que la cocina japonesa puede ser, además de deliciosa, plenamente vegetal, accesible y cercana.
Una obra imprescindible para quienes desean disfrutar de los sabores auténticos de Japón, con conciencia, equilibrio y respeto por el producto.
COMPARTIR