Daniel Jordà es la tercera generación de panaderos en la familia. Fundó su tienda obrador "Panes creativos" y durante años trabajó con los mejores cocineros de España, creando los panes y masas que necesitaban para sus menús gastronómicos. En 2022 fue galardonado con el premio al Mejor Panettone de España, el año pasado estuvo en el jurado del certamen y este año vuelve a estar en la final, no solo de nuestro país, también es uno de los pocos finalistas al galardón a mejor panettone del mundo que se celebrará entre el 8 y el 10 de noviembre en Italia.
El mismo autor reconoce que escribir sobre panettones es complicado, ya que hacerlo es un proceso de constante aprendizaje. No obstante, en el libro ha recogido todo lo que sabe y ha ido aprendiendo durante más de quince años de pruebas, éxitos y errores. Así, quien quiera adentrarse en el mundo del panettone evitará errores, fracasos y pruebas que no llevan a ninguna parte sabrá por qué las cosas a veces no han salido bien. El panettone tiene una parte técnica muy importante que hay que seguir a rajatabla. Consta de rangos de temperaturas diferentes para refrescar, conservar, madurar o fermentar, y necesita un acompañamiento durante todo el proceso. Todo ello aparece perfectamente explicado en el libro, lo que posibilita preparar en casa panettone tradicional básico, de chocoloate, al café o rosa, entre otros.
El brioche no precisa tantas rutinas técnicas ni requisitos previos. El proceso suele avanzar hasta el final sin mayores problemas, incluso aunque se haya cometido algún error. Además el libro permite descubrir que hay brioches para celebrar innumerables ferias y fiestas regionales de diversas y variadas épocas del año a partir de formas, ingredientes y aromas distintos, como el brioche francés, el parisino, la hogaza de Ramos, el de chocolate o el noruego.
El libro incluye grandes recetas que amigos del sector han cedido al autor hechas a partir de grasas diferentes a la mantequilla, con ingredientes o especias y aromas muy particulares de cada región que permiten acceder a un universo muy particular de recetas y productos que en algunos casos han ido desaparenciendo o dejándose de elaborar en muchos puntos de nuestra geografía.
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